增稠剂又(yòu)称胶凝剂，是一种能(néng)增加胶乳、液體(tǐ)黏度的物(wù)质，用(yòng)于食品时又(yòu)称糊料。增稠剂可(kě)以提高物(wù)系黏度，使物(wù)系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，或形成凝胶；大多(duō)数增稠剂兼具乳化作用(yòng)。可(kě)分(fēn)為(wèi)天然和合成两大类。天然品大多(duō)数从含多(duō)糖类黏性物(wù)质的植物(wù)和海藻类制取，如淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶、海藻胶、角叉胶、糊精等，通用(yòng)明胶、可(kě)溶性淀粉、多(duō)糖衍生物(wù)等可(kě)用(yòng)于化妆品；合成品有(yǒu)羧甲基纤维素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纤维素、淀粉磷酸钠、羧甲基纤维素钠、藻蛋白酸钠、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。